Cantina...tradizione e innovazione insieme per il...Futuro
Iniziata nel 1998 e inaugurata per la vendemmia del 2000, la Cantina del Colombaio di Cencio non è solo un gioiello architettonico che riflette ed amplifica il fascino di questa parte del Chianti, ma anche tecnologico. I sistemi computerizzati per il riscaldamento e il raffreddamento che controllano l'intero processo di vinificazione, il rinnovo continuo del parco barrique in rovere, ne fanno un esempio di innovazione.
È in questo ambiente che matura un vino d'eccezione, Il Futuro, indubbiamente il più famoso dei vini prodotti dal Colombaio di Cencio, ottenuto da uve di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot; un vino già premiato con Tre bicchieri del Gambero Rosso per le annate 1995, 1997 e 1999.